Les recettes d'Aurélie

Pour 6 personnes

Préparation: 20min

Cuisson: 50 min

 

INGREDIENTS:

- 1 gros poulet fermier

- 1kg de girolles

- 4 échalottes

- 1 gousse d'ail

- 4 branches de persil plat

- 100g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 10cl de crème liquide

- 25cl de riesling

- 20cl de bouillon de volaille

- 2 càs de farine

- sel, poivre

 

PREPARATION:

Pelez et émincez l'ail et les échalottes. Ciselez le persil. Coupez le poulet en morceaux.

Faites chauffer 75g de beurre avec les échalottes et l'ail dans une cocotte, puis faites-y revenir les morceaux de poulet, salez et poivrez. Versez le riesling et le bouillon de volaille. Laissez mijoter 40min à feu doux.

Nettoyez les girolles et faites-les sauter 3min avec le reste du beurre.

Juste avant de servir, mélangez la farine, le jaune d'oeuf et la crème fraîche, mélangez, puis versez cette sauce dans la cocotte, et laissez épaissir à feu doux sans faire bouillir, tout en remuant. Ajoutez les girolles et réchauffez 5min.

Saupoudrez de persil au moment de servir.