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Publié le 10 Juin 2014

Eh oui moi aussi j'ai craqué pour ce gâteau que nous goûterons demain en réunion: le zébra cake!

J'ai trouvé cette recette s'use le blog de Sonia aux fourneaux

Ingrédients:

25 cl d’huile

10 cl de lait

250 g de sucre

4 oeufs

300 g de farine

1 càc de levure chimique

2 càs de cacao non sucré (Van Houten)

1 càc d’extrait de vanille

Préparation:

Mélangez l’huile avec le lait, les oeufs et le sucre.

Divisez cette préparation en deux part égales, soit 400 g chacune.

Dans la première part, ajoutez 175 g de farine et l’extrait de vanille.

Fouettez.

Dans la seconde, ajoutez 125 g de farine avec les deux càs de cacao.

Fouettez.

Préchauffez le four à 160°.

Dans le centre du moule rond de Guy Demarle, déposez un càs de pâte nature puis déposez par dessus une càs de pâte au chocolat.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de vos pâtes.

Enfournez 50 minutes en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Zébra cake
Zébra cake

Rédigé par lesrecettesdaurelie.over-blog.fr

Publié dans #Desserts, #Cakes, #Zébra cake

Publié le 4 Juin 2014

Le beau gâteau que m'a fait ma mère pour mes 28ans!!!

Biscuit cuillère et mousse aux fruits rouges, un vrai délice!!!

Recette du biscuit cuillère: ici

Recette de la mousse aux fruits rouges: ici

Sirop de framboises:

Ingrédients:

  • 80 g d’eau (8cl)

  • 90 g de sucre

  • 10 g d’arôme naturel de framboise ou liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)

Préparation:

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.

Retirez la casserole du feu et ajoutez l’arôme de framboise après refroidissement.

Montage:

Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise.
Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat® car celui-ci a une texture légèrement poreuse.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée.
Déposez le cadre inox dessus.
Découpez le biscuit cuillère en deux, et mettez une moitié de biscuit dans le cadre.
Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits rouges jusqu’à mi-hauteur.
Renouvelez l’opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse.
Tapotez légèrement afin de lisser l’entremets.
Réservez 2 heures au congélateur.
Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface de l’entremets avec des fruits rouges mélangés.

Mon gâteau d'anniversaire
Mon gâteau d'anniversaire

Publié le 26 Mai 2014

Une recette trouvée sur le blog Les petits plats de Roses

Ingrédients:

50g de beurre

2 œufs

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (soit 7-8g)

½ cc de levure chimique

1 pincée de sel

190g de farine blanche

Du sucre glace (pour la déco)

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre sur feu très doux le chocolat et le beurre.







Dans un saladier, mélanger vigoureusement les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.







Ajouter le chocolat fondu aux œufs sucrés, mélanger.







Rassembler la farine, la levure chimique et le sel puis tamiser petit à petit le tout sur la préparation chocolatée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu dense.







Réserver 1h au frigo pour que la pâte durcisse.







Passé le temps de pause, prélever l’équivalent d’une cuillerée à soupe de pâte chocolatée, la rouler entre vos mains (comme si vous faisiez des truffes), puis la passer dans du sucre glace.







Déposer toutes les boules ainsi formées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veiller à les séparer un peu (4 cm maximum d’espacement suffiront), car la pâte va légèrement s’étaler.







CUISSON







Enfourner à 170°C pour 12 minutes environ (plus ou moins selon votre four). A la sortie, les crinkles doivent être gonflés et tout moelleux.







Les faire refroidir.

Crinkles au chocolat
Crinkles au chocolat

Publié le 21 Avril 2014

Une recette Marmiton

Ingrédients (12 Portions) :

Pour la génoise :

  • 4 œufs

  • 125 g de sucre

  • 125 g de farine

Pour le bavarois :

  • 500 g de fraises

  • 1 citron

  • 6 feuilles de gélatine

  • 40 cl de crème liquide fleurette

  • 220 g de sucre

Pour le nappage :

  • 1 flacon de coulis de fraises

  • 2 feuilles de gélatine

Préparation de la recette :

Génoise :

Mélangez les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélanger.

Montez les blancs en neige et mêlez-les délicatement à la pâte.

Étalez cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Faites cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

Lorsque la génoise est cuite, glissez-la sur un plat à dessert, ôtez le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Bavarois :

Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Lavez et équeutez les fraises.

Mixez-les avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin).

Versez ce mélange dans une casserole et ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Remuez jusqu'à ce qu'elles fondent.

- laissez refroidir -

Montez les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).

Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, ajoutez-y la crème fouettée.

Versez le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Passez la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.

Nappage :

Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.

Chauffez le coulis dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine et laissez un peu refroidir.

Puis nappez sur le bavarois.

Mettez un peu au réfrigérateur.

Bavarois aux fraises
Bavarois aux fraises

Rédigé par lesrecettesdaurelie.over-blog.fr

Publié dans #Bavarois, #fraises, #Desserts

Publié le 6 Mars 2014

Éclairs choco-noisette
Éclairs choco-noisette
Éclairs choco-noisette
Éclairs choco-noisette

Faites une pâte à choux:

- recette au cook´in

- recette à la main

Crème chocolat-noisettes

Ingrédients:

  • 60g de pâte de noisette

  • 25 cL de lait

  • 1 œuf

  • 45 g de sucre

  • 20 g de Maïzena

  • 25 g de beurre

  • 90 g de chocolat

Préparation:

Faites tiédir le lait.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et la Maïzena.

Versez le lait tiède sur le mélange, mélangez bien puis portez à ébullition. Faites bouillir 2 min.

Retirez du feu puis ajoutez le beurre, le chocolat et la pâte de noisette.

Mettez votre creme dans la poche à douille et mettez au frais au moins 2h avant utilisation.

Noisettes caramélisées

Ingrédients:

  • 20 noisettes

  • 2 cs de sucre

Préparation:

Faites un caramel à sec.

Lorsque le sucre est liquéfié, ajoutez les noisettes et remuez pour bien les enrober.

Montage des choux

Soit vous les ouvrez et vous garnissez à la poche à douille, ou bien vous faites 3 trous sur le dessous de l'éclair et garnissez à la poche à douille.

Publié le 3 Mars 2014

Recette trouvée sur le blog de Cannelle et Piment

Pour 10 éclairs environ

Ingrédients:
Pour la pâte à choux

91g de lait

4 g de sucre en poudre

2 g de sel

91 g de beurre

91 g de farine

160 g d’oeufs (3 environ, à peser battus)

Pour la crème au citron :

2 gros citrons non traités

3 oeufs

200 gr de sucre

1 cui à café de fécule de mais ou 3 c à café de farine

Pour la meringue italienne:

60 gr d'eau

90 gr de blancs d'oeuf

1 citron vert (pour la déco)

Préparation:
Pour la crème au citron : (à faire 24h à l’avance)

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Râpez le zeste d'un citron et pressez le jus des 2 citrons.

Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du cookin, réglez 1 minute, vitesse 3.

Placez le fouet sur les lames et ajouter le beurre,le jus et zeste des

citrons,la fécule et la gélatine.

Réglez 5 minutes, température 90°, vitesse 3.

La pâte à choux:

Préchauffez le four à 180° (200° pour moi). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre en parcelles, le sucre et le sel.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez vigoureusement avec

une spatule.

Remettez sur le feu doux pour dessécher la détrempe, sans cesser de remuer, la pâte ne doit

plus adhérer au récipient et à la spatule (2-3min).

Retirez du feu et placez la détrempe dans un saladier.

Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille canelée de 1 à 1,5 cm de

diamètre.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silicone, dressez la pâte en

boudins parallèles en les espaçant un peu.

Pour des éclairs lunchs, la longueur est d’environ

6 cm (j’ai utilisé un cure-dents comme repère !).

Pour des éclairs normaux 13 cm sur 2cm.

Enfournez 35 min environ pour de grands éclairs (j’ai baissé à 180 au bout de 10 min),

jusqu’à obtenir une belle couleur, puis laissez refroidir sur une grille.

La meringue italienne

Faire chauffer le sucre avec un peu d’eau.

Quand le sucre est à 110° ou un peu avant, commencer à monter les blancs en neige avec

une pincée de sel (ou une goutte de jus de citron) et 10 g de sucre.

Entre 118 et 121° (les œufs doivent être montés), verser le sirop de sucre en un mince filet,

sur le bord, tout en battant les œufs.

Continuer à battre jusqu’à refroidissement (40° environ).

La mettre dans une poche à douille Saint-Honoré

Montage :

Garnissez les éclairs de crème en faisant 2 trous (là, je les ai faits sur le dessus car la meringue les masquera).

Passez du nappage neutre et réservez au frais quelques instants.

Réalisez la meringue italienne et à l'aide d'une poche à douille et d'une douille à St Honoré, pochez la sur le haut des éclairs et caramélisez la à l'aide d'un chalumeau.

Râpez un citron vert pour la déco.

Éclairs citron meringué façon Adam
Éclairs citron meringué façon Adam

Publié le 4 Février 2014

Procédez comme pour le chinois dont la recette se trouve .

Après la première pousse: - 30 minutes à température ambiante

- 30 minutes au frigo

Étalez votre pâte en un grand rectangle.

Découpez des lanières d'environ 5-7 cm.

Garnissez les de crème pâtissière.

Déposez quelques pépites de chocolat et repliez.

Laissez pousser environ 40 minutes.

Badigeonnez avec du jaune d'œuf puis enfournez 30-40 minutes à 160 degrés.

Suisses au chocolat
Suisses au chocolat
Suisses au chocolat

Rédigé par lesrecettesdaurelie.over-blog.fr

Publié dans #Brioches, #Desserts

Publié le 4 Février 2014

Pour cela j'ai utilisé la recette de la page briochée que vous trouverez .Après les 30min de pousse à température ambiante et les 30min au frigo, dégazez la pâte.

Étalez la pâte sur 1/2 à 1 cL d'épaisseur. Découpez 3 cercles de tailles identique. Superposez les comme sur la photo.

Roulez les puis coupez en 2. Il m'a fallu 2 demis pour une caissette à Cupcakes.

Laissez poussez 40min à température ambiante.

Badigeonnez avec un mélange lait-sucre.

Enfournez environ 30 min à 160 degrés.

Roses briochées
Roses briochées
Roses briochées
Roses briochées

Rédigé par lesrecettesdaurelie.over-blog.fr

Publié dans #Brioches, #Desserts

Publié le 16 Janvier 2014

Roulé Girafe

Ça faisait déjà un moment que cette recette trouvée sur le site de Du chocolat à tous les étages me faisait de l'œil, eh bien voilà je me suis lancée et j'ai testé!

Une recettes très visuelle et finalement facile à réaliser.

Ingrédients:

Biscuit :

  • 4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)

  • 2 blancs d'oeuf

  • 150 g de sucre

  • 100 g de farine

  • 3 cuillères à soupe de cacao amer

  • 1 pincée de sel

Ganache :

  • 100 g de crème liquide

  • 200 g de chocolat au caramel (nestlé caramel)

Preparation:

La ganache :

Faites bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat au caramel concassé.

Remuez bien.

Versez dans un bol et laissez au frais pendant deux heures au moins.

Biscuit :

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, mélangez bien.

Montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajoutez le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélevez 3 cuillères de cette préparation, et mettez-les dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réalisez des dessins sur le flexipan plat afin de former le décor "girafe". Les traits doivent être assez épais.

Enfournez 2 minutes au four à 180°.

Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt.

Ajoutez pendant la cuisson 3 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte restant, mélangez délicatement avec la maryse.

Versez la pâte chocolatée sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartissez délicatement la pâte avec une spatule et enfournez pour 8 minutes environ.

Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un linge humide, démoulez-le très délicatement.

Roulez ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, répartissez-la sur le biscuit déroulé très délicatement et roulé à nouveau celui-ci.

Faites attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir. Filmez et laissez au frais au moins 4 heures.