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Publié le 7 Novembre 2013

Source: Wikipédia

Le kefta (ou kufteh, köfte) est une boulette de viande que l'on sert dans les Balkans, dans le sous-continent indien et au Grand Moyen-Orient.

Dans sa forme la plus simple, le kefta se compose de viande hachée — généralement du bœuf ou de l'agneau — mélangée avec des épices et/ou des oignons. Les formes végétariennes comme le kefta lauki, le kefta shahi aloo et le kefta malais sont populaires en Inde, tout comme l'est le kefta préparé à partir de viande hachée de chèvre.

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Publié le 7 Novembre 2013

Source: Wikipédia

Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange ». La cuisine indienne et la cuisine pakistanaise ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé.

Composition

Il n'existe pas, comme souvent en gastronomie, de liste figée d'ingrédients et les proportions peuvent varier selon qui prépare le mélange. À titre indicatif, le massalé réunionnais se compose le plus souvent de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma. À La Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massalé, le plus connu étant le massalé de cabri (terme utilisé pour chèvre).

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Publié le 13 Août 2013

Wasabi

Le wasabi (à prononcer « Ouassabi ») désigne à la fois le nom d'un condiment japonais et le nom de la plante à partir de laquelle le condiment est extrait. En raison de son goût extrêmement fort, il est fréquemment comparé à notre moutarde occidentale. D'ailleurs, on le surnomme communément « raifort japonais ». Cette plante pousse naturellement au Japon et dans l'île de Sakhaline mais est aussi cultivée dans d'autres régions du monde.

Choisir Le wasabi :

Au Japon, les amateurs de wasabi ont la chance de déguster non seulement le rhizome mais aussi les tiges, les feuilles et surtout les fleurs, particulièrement douces.

En France, vous pouvez trouver dans des épiceries orientales : les rhizomes, du wasabi râpé et surgelé, de la poudre, le « condiment » wasabi déjà préparé (vendu en tube).

Consommer Le wasabi :

Le wasabi se mange généralement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushis et sashimis. Mais il peut aussi condimenter viandes et poissons de façon plus originale que la moutarde.

Les feuilles de wasabi peuvent être utilisées en friture, en salade ou bouillies avec une sauce de soja. Le goût des feuilles est assez proche de celui de la racine.

Conserver Le wasabi :

La saveur du wasabi est très volatile, il faut donc l'utiliser rapidement. 15 minutes après avoir été préparé, la « force » du wasabi commence à décliner : incroyable ! Autrement, il ne se conserve que trois jours au frais.

Préparer Le wasabi :

Si vous avez une racine de wasabi sous la main, il faut d'abord la râper finement, car consommée crue, son goût sera plutôt amer.

Traditionnellement, il faut utiliser une râpe en peau de requin. A défaut, utilisez une râpe en faïence.

La préparation du wasabi est très larmoyante, infiniment plus que celle des oignons. Donc faites attention à ne pas respirer au dessus du wasabi pendant que vous le préparez ! Si vous avez acheté du wasabi en poudre, vous avez juste à lui ajouter un peu d'eau et de sauce soja pour obtenir une pâte de wasabi prête à l'emploi.

Cuire Le wasabi :

Généralement, le wasabi se consomme cru.

Présenter Le wasabi :

La poudre de wasabi est intéressante pour réaliser une fleur de sel.

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Publié le 7 Août 2013

Agar-agar

L'agar-agar c'est quoi?

C'est une poudre obtenue à partir de plusieurs algues rouges.

La fabrication repose sur plusieurs lavages et séchages des algues, qui sont ensuite portées à ébullition, pour obtenir cette substance qui une fois refroidie et déshydratée, se transformera en fines lanières (l'agar-agar filament).

L'agar-agar: allié minceur

L'agar-agar à un apport calorique proche de zéro, favorise la digestion et l'élimination des toxines.

Les Japonaises en mettent un peu partout, et pas forcément pour gélifier. Elles en glissent une cuillerée dans leur soupe, dans leur bol de thé vert ou bien de riz, et les dégustent dans la foulée afin de bénéficier de ses bienfaits.

L'agar-agar en cuisine

L'agar-agar est une véritable alternative à l'utilisation de la gélatine animale.

La texture obtenue sera plus fermé que celle obtenue avec la gélatine. Son pouvoir gélifiant est 8 fois plus fort!

Rédigé par lovelycupcakes.over-blog.fr

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Publié le 7 Août 2013

Farine de coco

Vous trouverez ici des explications sur la farine de coco, issue de mon partenaire La Boutique du Mieux Vivre.

En plus de sa saveur inégalable, la farine de coco est un aliment 100% naturel, qui renferme de nombreuses qualités nutritionnelles :

  • Elle est sans gluten, elle convient donc aux personnes qui en sont intolérantes,
  • Elle contient de l’acide laurique, ce qui aide votre système immunitaire à mieux se défendre,
  • Elle contient du manganèse, un minéral qui aide à protéger la glande thyroïde,
  • Elle a un faible indice glycémique, idéal pour les personnes diabétiques,
  • Elle est très digeste,
  • Elle est riche en fibres et en protéines.

La farine de Coco, certifié Agriculture Biologique et provient d’une filière de commerce équitable des Philippines.

Utilisation

La farine de coco s’utilise dans différentes préparations culinaires (sauces, desserts…) et en remplacement total ou partiel de votre farine habituelle.
Vous pouvez aussi simplement la mélanger avec de l’eau pour obtenir un délicieux lait léger et digeste.
La farine de coco est une alternative saine et gourmande pour les régimes sans gluten, à faible indice glycémique ou riche en fibres.

Petite mise en garde

Le caractère hautement riche en fibres de la farine de coco rend cette dernière extrêmement absorbante.
Cela signifie que vous allez devoir utiliser plus de liquides qu’avec une farine de blé classique, ainsi que plus d’œufs pour lier le mélange et faire lever la pâte.

Publié le 7 Août 2013

Le sucre de coco non raffiné

Je vous propose ici une petite présentation du sucre de coco reçue de mon partenaire La Boutique du Mieux Vivre

Le sucre de coco est produit à partir du nectar des fleurs de cocotiers, issus de plantations bio.
Ce précieux nectar est récolté par incisions des fleurs, selon des méthodes traditionnelles.
La sève est ensuite lentement chauffée puis transformée en sucre.

Le sucre de coco est un aliment 100% naturel, qui renferme de nombreuses qualités nutritionnelles :

- Faible indice glycémique, idéal pour remplacer avec saveur le sirop d’agave ou la stévia dans le cadre d’un régime diabétique,
- Non raffiné, sans colorants ni conservateurs.

La délicieuse saveur de caramel du sucre de coco en fera un allié précieux de vos mueslis, de vos yaourts et fromages blancs et de vos boissons chaudes.
Il remplace le sucre, le sirop d’agave ou les édulcorants naturels dans les boissons chaudes, pâtisseries, laitages et cocktails.

De couleur brune, le sucre de coco est un sucre non raffiné et est à 100% issu de la fleur de coco. Il est produit aux Philippines selon un procédé qui lui permet de conserver plus de sels minéraux et vitamines que dans le sucre raffiné.

Un aliment à faible IG libèrera progressivement du glucose dans le système sanguin sans provoquer de pic de glycémie et permettra ainsi aux personnes diabétiques de surveiller leur alimentation et de prévoir celle-ci en fonction de leurs besoins.